1. Charente lauj kaub tseem
Qhov no distillation system muaj npe tom qab lub xeev nyob rau sab hnub poob Fabkis, qhov twg cognac yog tsim. Qhov no batch distillation system muaj li ntawm lub lauj kaub tseem, hluav taws kub ncaj qha, thiab ob txoj kev distillation yog hu ua (Charente Pot Still la distillation charentaise), uas yog ib tug neeg sawv cev heev classic txheej txheem. Calvados hauv cheeb tsam Auge ntawm Normandy, Fabkis, thiab ob peb Armagnac brandy producers kuj siv cov kab ke no los ua cawv. Cov yam ntxwv ntawm qhov system distillation no yog cov ntim me me thiab ncaj qha hluav taws distillation, uas yuav pab kom tau txais lub plawv ntawm cov cawv txiv hmab nrog qhov tsw zoo. Muaj ib txoj hlua khi thiab nkhaus swan caj dab nyob rau sab saum toj ntawm lub distiller. Thaum lub zog nce ntawm no, nws tau yooj yim condensed los ntawm cov huab cua sab nraud thiab ib txwm ntws rov qab mus rau hauv lub distiller, ua rau muaj kev sib cuag nrog tooj liab thiab ua tiav cov txiaj ntsig ntawm tsw purification. Los ntawm kev tswj hwm qhov tseem ceeb, nws yog txaus kom tau txais thawj distillate nrog ntshiab tsw, thiab txawm lub taub hau ntawm cov cawu cub tuaj yeem khaws cia ntawm qhov kub thiab txias kom tshem tawm cov roj saj.
Nyob rau hauv luv luv, txawm hais tias lub lauj kaub Charente tseem tsis tau zoo tag nrho hauv purifying flavors, tus txheej txheem txheem yog ob-dhau distillation, thiab lub caj dab swan tsim txuas rau sab saum toj tuaj yeem txhawb nqa condensation thiab ntuj xaiv ntawm caw. Raws li ntev raws li qhov tsim nyog cov chaw khiav hauj lwm raug pom, cov dab uas tau tsim tshiab yog ib txwm zoo nkauj. Vim li no, tsuav yog cov kua dej cawv distilled huv txaus, cov ntsuj plig hluas yuav qab heev.
2. Armagnac kem tseem, ib nrab txuas ntxiv distillation
Armagnac brandy yog tsim los siv ib kem tseem nruab nrog txheej txheej, hu ua Armagnac txuas ntxiv (Alambic txuas ntxiv armagnacais). Vim hais tias cov txheej txheem yog ib qho kev distillation ib zaug xwb, nws yog qee zaum hu ua Armagnac single-pass distillation, tab sis nws kuj tau piav qhia tias yog qhov tsis tiav tas li distillation. Txawm hais tias ob peb tus neeg tsim khoom kuj tseem siv lub lauj kaub los ua cawv, kev siv lub cim Armagnac tseem yog ib qho tseem ceeb ntawm qhov tsw thiab tus cwj pwm ntawm Armagnac brandy.
Cov cawv txias uas yuav tsum tau distilled nkag mus rau hauv lub distillation system los ntawm lub hauv qab ntawm lub tank txias, ua raws li ib tug nruab nrab kom txias tus ntsuj plig: lub tseem txias cawu cub distilled yog ces nkag mus rau hauv lub condensation tank saum lub tank txias, thiab los ntawm tshav kub. pauv, cov dab gaseous yog txias thiab condensed rau hauv cov kua. Cov cawv yuav tsum tau distilled maj mam ua kom sov kom txog thaum nws mus txog rau sab saum toj ntawm lub condensation tank, qhov twg nws nkag mus rau sab saum toj ntawm distiller thiab tiag tiag nkag mus rau hauv cov txheej txheem distillation. Nyob rau tib lub sijhawm, cov cawv txias uas yuav tsum tau distilled tseem nkag mus rau hauv lub tshuab distillation los ntawm hauv qab ntawm lub tank txias, tsim ib qho kev txuas ntxiv nrog kev pub mis tsis muaj kev cuam tshuam. Lub distiller muaj ob feem. Qhov qis dua yog lub lauj kaub distillation, thiab sab saud yog kab distillation, uas yog tsim los ntawm txheej. Nyob nruab nrab ntawm cov khaubncaws sab nraud povtseg, muaj cov channel uas tso cai rau cov kua dej ntws mus rau hauv qab, thiab muaj qhov khoob uas tso cai rau lub zog kom nce siab. Los ntawm kev tswj lub zog hluav taws xob, ib qho kev sib npaug yog tiav ntawm ob. Tom qab lub zog nce mus txog rau sab saum toj, nws yuav nkag mus rau hauv lub tank condenser, thiab tom qab ntawd nkag mus rau hauv lub tank txias kom tau txais tus ntsuj plig tshiab nrog cov cawv concentration ntawm li 52-60%.
Tus ntsuj plig condensed los ntawm lub cev no ib txwm muaj qee lub taub hau, uas tsis tuaj yeem raug tshem tawm. Qhov ua tiav tas li distillation system muaj ob kab distillation. Qhov feem ntau volatile tshuaj yuav condensed nyob rau sab saum toj ntawm lub thib ob distillation kem. Tom qab cov condensate tau muab rho tawm, nws tuaj yeem muab pov tseg. Txawm li cas los xij, tus ntsuj plig tshiab ntawm Armagnac distiller muaj cov khoom xyaw no. Qhov no yog qhov sib txawv loj tshaj plaws ntawm Armagnac nruam distillation thiab dav nruam distillation, thiab nws yog li ntawd hu ua tsis tiav, los yog ib feem tsis tu ncua distillation.
3. Chav indirect cua sov batch single-pass distillation
Hom batch no tseem muaj kev ua tau zoo, ntau lub zog thiab kev hloov pauv yog cov khoom siv distiller feem ntau hauv kev lag luam brandy. Cov khoom siv hluav taws xob tuaj yeem yog hluav taws xob hluav taws xob ncaj qha lossis cov cua sov lub tsho. Cov duab puag ncig yog yooj yim rau kev ua cua sov. Yog hais tias ib tug stirring caj npab yog ntsia, nws yuav tsis tsuas txuag tau ntau lub zog, tab sis kuj yuav siv tau rau distilled pomace thiab txiv hmab txiv ntoo crushing. Thaum lub sij hawm distillation txheej txheem, pib lub stirring tuaj yeem tiv thaiv hauv qab ntawm lub lauj kaub los ntawm coking. Sab saum toj ntawm qhov tseem tuaj yeem xaiv ib yam dab tsi zoo li lub pob npau npau lossis lub tshuab lim dej, thiab cov kab distillation feem ntau tuaj yeem tsim ncaj qha rau saum lub lauj kaub tseem. Lub ru tsev ntawm qee cov chav ua yeeb yam 'distillation yog siab, yog li lawv txhob txwm tshaj tawm los ua kom pom kev poob siab. Cov kab distillation tseem tuaj yeem ntsia ntawm ib sab ntawm lub lauj kaub tseem, thiab tus kov tuaj yeem ntsia tau rau sab nraud ntawm txhua txheej los tswj lub valve ntawm txheej sab hauv. Los ntawm kev sim thiab kev kho kom zoo, cov ncauj lus kom ntxaws ntawm kab distillation, ua ke nrog kev ua haujlwm tsim nrog rau kev siv hluav taws xob, tuaj yeem tsim cov ntsuj plig nrog qhov zoo tshaj plaws thiab ua tau raws li qhov xav tau.
4. Domfront Calvados Kem Tseem, Ib-channel Tseem
Lub Calvados los ntawm Domfront, Normandy, Fabkis, siv ntau feem ntawm pears thiab txiv apples, thiab ferments cov kua txiv tom qab nias. Lub kem tseem (alambic ib tug colonne) yog siv los distilled txiv hmab txiv ntoo wine kom tau muaj zog cawv. Txawm hais tias qhov zoo li yog kab qauv, cov qauv sab hauv thiab txoj kev ua haujlwm sib txawv ntawm qhov txuas txuas ntxiv ntawm Armagnac kem tseem, thiab kuj txawv ntawm qhov txuas txuas ntxiv ntawm cov kab ke tseem ceeb. Cov txheej txheem no tsis yog suav tias yog kev ua kom tsis tu ncua hauv cheeb tsam hauv cheeb tsam, tab sis yog hu ua ib leeg-channel distillation. Domfront kem ib leeg-channel tseem muaj peb ntu: ib qho yog lub lauj kaub distillation, qhov thib ob yog thawj kab distillation, thiab qhov thib peb yog qhov thib ob distillation thiab condensation kem. Cov txiv hmab txiv ntoo yuav tsum tau distilled yog txhaj los ntawm sab saum toj ntawm thawj kab distillation. Tom qab nkag mus rau hauv lub tshuab distillation, nws dhau los ntawm 15 mus rau 16 txheej ntawm sab saum toj mus rau hauv qab. Lub lauj kaub boils dej kom muab cov dej khov kho ntawm cov chav, uas yog txhaj rau hauv qab ntawm thawj kab distillation. Lub chav ua tau raws li cov txiv hmab txiv ntoo caw, rho tawm cov cawv thiab tsw, thiab nkag mus rau hauv qab ntawm cov distillation thib ob thiab condensation kem hauv lub xeev gaseous. Lub sab sauv ntawm re-distillation thiab condensation kem yog ib tug condenser uas siv cov txiv hmab txiv ntoo cawv los distilled raws li ib tug txias nruab nrab, thaum lub hauv qab yog ib tug re-distillation kem nrog ib tug re-distillation muaj nuj nqi, nruab nrog 8 txheej. Cawv vapor maj mam condenses thiab purifies los ntawm sab saum toj mus rau hauv qab, thiab yog thaum kawg nkag mus rau hauv lub Upper ib feem nyob rau hauv ib tug gaseous lub xeev mus rau lub condensation txheej txheem kom tau cov cawv muaj zog.
